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Sabato, 29 Luglio 2017 23:11

MY STORY - Storie di successo dei nostri studenti

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I nostri allievi sono la nostra storia e la nostra forza, ed è per questo che siamo onorati di condividere i loro successi. In questo spazio vogliamo raccontare alcune delle tante "storie di succcesso" che i nostri ragazzi stanno inviandoci da tutto il mondo. 

 

 

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GIUSEPPE SANTAMARIA

 

 #1

 Pizzaiolo 12. ed. - Gennaio 2016

 

 

 

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"Sono Giuseppe Santamaria ho 32 anni e ho frequentato nel Gennaio del 2016 la nona edizione del corso PIZZAIOLO. La Chef Academy mi ha dato la possibilità di avere a disposizione gli strumenti per dare una svolta alla mia vita e cosi da un anno e mezzo sono il pizzaiolo di un ristorante nei pressi di Parigi. Oltre a gestire la partita della pizzeria mi occupo anche della produzione del pane e dei dolci.

Sono contento di aver scelto Chef Academy per la mia formazione culinaria, tornassi indietro rifarei la stessa scelta con pari entusiasmo!"

Grazie Giuseppe e in bocca al lupo!!

 

 

 

 

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ANDREIA MACHADO

 

 #2

 CUOCO 21. ed. – Settembre 2014

 

 

 

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"Mi chiamo Andreia Machado, sono Portoghese, ho frequentato il corso CUOCO 21 nel settembre 2014, dove ho imparato tutto il necessario per lavorare in una cucina professionale e sono stata ispirata da tutti gli chef e docenti dell’accademia. Ho frequentato lo stage al Bulgari Hotels and Resorts a Milano, una grande esperienza, poi mi sono trasferita a Londra dove mi sono unita al Gordon Ramsey group al ristorante Bread Street e ho creato un piatto che è stato inserito nel menu a la carte, ora dopo 2 anni sto avviando la mia attività, basata sulla cucina vegetariana a vegana.

Chef Academy è stata di sicuro il giusto primo passo per la mia carriera.

Questo è il mio profilo Instagram:https://www.instagram.com/dontask4salt/
https://www.linkedin.com/in/andreia-machado-672a88135"

Profilo facebook:https://www.facebook.com/andreia.goncalves.73345

 

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GIOVANNI PICCIONI

 

 #3

PIZZAIOLO 21. ed. – Settembre 2014

 

 

 

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"Mi Chiamo Giovanni Piccioni ed ho frequentato il Corso PIZZAIOLO 12° edizione. La mia esperienza in Chef Academy è stata al quanto proficua e molto positiva, accanto a grandi professionisti del settore, mi hanno aiutato ad apprendere e capire questo bellissimo mestiere anzi direi questa "arte", che da passione ora è diventato anche il mio lavoro. Grazie anche a questaAccademia sono riuscito alla grande e con soddisfazione a lavorare nel ristorante “Ristorante Pizzeria Italia”, che si trova in Portogallo, nella meravigliosa costa dell'Algarve."


Felici di aver contribuito al successo di Giovanni che ha dimostrato di avere le carte in regola per affermare la sua professionalità anche fuori dai confini Italiani.

 

 

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ALESSIO E EMILIO LAVERMICOCCA

 

 #4

PIZZAIOLO 21. ed. – Settembre 2014

 

 

 

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“Siamo Alessio ed Emilio Lavermicocca Non c'è giorno che passa in cui non ringraziamo la chef academy per averci stravolto la vita. Grazie!!!!! Insieme abbiamo frequentato nel 2015 il corso professionale per la qualifica di PIZZAIOLO 5 ed. Questo corso ci ha stravolto la vita e ci ha aperto nuove opportunità lavorative. Siamo stati catapultati in un mondo affascinante, quello dell'arte bianca. La Chef Academy ci ha offerto tutta la base per iniziare ad affacciarci nel mondo del lavoro con sicurezza e conoscenza. Dopo il corso abbiamo deciso di migliorarci sempre di più e di far sì ,che questo questa magnifica professione, diventasse il nostro lavoro, così abbiamo deciso di intraprendere un percorso con uno dei grandi maestri del settore, Gabriele Bonci. Grazie a Gabriele abbiamo scoperto nuove cose sempre più affascinanti ed interessanti. Poi abbiamo deciso di portare quello che avevamo imparato a Roma, nella nostra amata Puglia, così abbiamo incominciato a lavorare presso il panifico "Il Toscano" dove lavoriamo ancora tuttora. Consigliamo la Chef Academy a tutti coloro che vogliono emergere e che vogliono affacciarsi nel settore ristorativo. Fosse per noi rifrequenteremmo il corso ad occhi chiusi e con la stessa passione e entusiasmo che avevamo quando abbiamo iniziato”

 

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MAICOL TROGA

 

 #5

CUOCO 34. ed. – Aprile 2016

 

 

 

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"Mi chiamo Maicol Troga ed ho svolto il corso di Cuoco professionale edizione 34° da Aprile 2016 a Giugno 2016. Grazie alla Chef Academy ho intrapreso un percorso totalmente nuovo per me ed ho acquisito le competenze necessarie per  poter  lavorare in una vera cucina professionale. Ho avuto la possibilità di conoscere un mondo nuovo ed affascinante, collaborare con un’ottima brigata e superare a pieni voti l’esame finale di qualifica. Alla fine del corso di formazione ho svolto un periodo di stage di 2 mesi presso il “Ristorante La Parolina” (1 stella Michelin) di Iside De Cesare a Trevinano (VT), che ho potuto apprezzare come docente durante il corso. Lo stage mi ha consentito di perfezionare le mie conoscenze teoriche e pratiche in una “cucina stellata”. Ho imparato a gestire le varie partite in autonomia ed ho compreso profondamente il valore ed il significato della figura di uno Chef. I miei tanti sacrifici, la costanza e la dedizione a questo lavoro mi hanno fatto crescere e migliorare giorno dopo giorno.  Ad oggi mi trovo al “Nun Relais & Spa di Assisi”, Hotel  5 stelle lusso, e sono a capo della partita dei primi con una concreta prospettiva di crescita ulteriore affianco allo Chef Nicola Bonifacio anche lui uno dei docenti del nostro corso." 

 

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STEFANO DE MARTINO NORANTE

 

 #6

BARMAN 1. ed. – Giugno 2016

 

 

 

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“Mi chiamo Stefano De Martino Norante, ho 20 anni e sono di Trani. Ho frequentato la 1° edizione del corso di Barman alla Chef Academy ed ho ottenuto l’attestato di qualificazione professionale di “Barman” che mi ha permesso di lavorare in diverse strutture . Poi un giorno la Chef Academy pubblicò l’annuncio di un Job Day per il reclutamento di personale, che si sarebbe svolto in Accademia alla presenza del Tour Operator internazionale Club Med ed ho deciso che sarei assolutamente dovuto essere lì! Ho sostenuto un colloquio che ha avuto un esito molto positivo e da quel giorno è iniziata la mia avventura con il Club Med.  Grazie a questa opportunità ho fatto 2 mesi della stagione invernale nel Resort sciistico “Club Med Pragelato Vialattea”, e dal 09 aprile 2017 sono in Grecia nel villaggio di “Gregolimano”, un posto di una bellezza mozzafiato. Grazie alle  mie esperienze all’estero ora parlo fluentemente inglese e il francese ed ho conosciuto persone da tutto il mondo sia colleghi che clienti. Devo alla Chef Academy l'opportunità di aver trovato lavoro al ClubMed e la fortuna di aver avuto, durante il corso,  Maestri degni di stima che spero di poter  rincontrare! Per la prossima stagione invernale continuerò a girare il mondo e andrò o in Francia o in Svizzera. 

 

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CRISTINA BERLEN

 

 #7

PASTICCERE 11. ed. – Marzo 2013

 

 

 

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“Ciao, sono Cristina, ho 23 anni, il mio è il mestiere più bello del mondo e sono felice. Sono passati quasi 4 anni da quando ho frequentato il corso professionale di pasticceria alla Chef Academy, corso che mi è servito a muovere i primi passi nell'immenso mondo della pasticceria e che mi ha fornito delle solite basi sulle quali giorno dopo giorno sto costruendo il mio futuro e la mia vita. Dopo uno stage presso la pasticceria del maestro Carletti ho lavorato un po' in giro per l'Italia e da due anni mi sono trasferita dalla Puglia a Torino dove lavoro come insegnante in una scuola di cucina gestendo tutti i corsi amatoriali e professionali di pasticceria. Dopo 4 anni posso dire di essere soddisfatta della scelta fatta in passato e soprattutto posso dire di essere molto serena e felice. Felice del lavoro che faccio perché è quello che mi piace davvero. Felice di avere tutti i giorni la possibilità di imparare. Imparare. Imparare. Imparare. Perchè quello di chi sta in cucina è un lavoro in cui non si deve mai smettere di imparare. Perché se smetti di imparare diventi vecchio. Imparare qualcosa di nuovo. Qualcosa di nuovo da chiunque. Qualcosa di nuovo dai fanciulli alle prime armi che "Io il tiramisù lo faccio al limoncello perché il caffè non mi piace...e non ci metto neanche il mascarpone", dalla nonna che "Scusa e tu nella frolla non lo metti il pizzico di lievito? La frolla si deve gonfiare bene", dalla signora che "Io a casa ho solo il minipimer...posso fare laqualunquecosa con il minipimer?", dal fidanzato che "Stasera ti preparo il risotto allo zafferano" e ti propina un'insalata di riso arancione. Imparare. Imparare. Imparare. Perché nessuna giornata in quelle aule in cui si è imparato qualcosa è andata persa.”

 

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GIANLUCA FARINA

 

 #8

CUOCO 8. ed. – Maggio 2013

 

 

 

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"Mi chiamo Gianluca Farina, ho 26 anni e sono di Napoli. Ho frequentato il Corso Cuoco 8° edizione ed ho svolto un periodo di tirocinio alla “Locanda Del Pilone” di Alba, ristorante insignito di 1* stella Michelin. Grazie alle opportunità concesse dalla Chef Academy e ai docenti dell’Accademia ho acquisito consapevolezza su cosa davvero significa essere uno “Chef”, ho imparato a gestire più partite, ad adeguarmi,rispettare la brigata di lavoro e saperla guidare. Dopo lo stage ho lavorato in vari alberghi e ristoranti in Campania, tra cui il Ristorante stellato “Veritas Restaurant”. Successivamente sono volato a Londra come Sous Chef ed ho iniziato a gestire la partita dei secondi al “N.11 Cadogan Gardens Hotel", Hotel 5stelle lusso, ed ho avuto altresì l’onore di entrare come Chef al “Social Eating House”. Attualmente sto lavorando come Chef presso l’Enoteca Turi , ristorante italiano a Londra, e sto cercando di ottenere la stella Michelin con uno chef che, tra le altre esperienze di livello, si è formato al Pagliaccio di Anthony Genovese 2 stelle Michelin."

 

 

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GIANLUCA RUCCI

 

 #9

PASTICCERE 45. ed. – Settembre 2016

 

 

 

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“Ciao, sono Gianluca Rucci e all'età di 44 anni nel 2016 ho deciso di cambiare lavoro (ero agente immobiliare da 13 anni) e che avrei aperto una pasticceria – in realtà già all’età di  15-16 anni avevo tale desiderio ma poi la scuola, l’università e la vita mi hanno fatto percorrere altre strade tra cui anche quella di avvocato e amministratore di condominio, ma mancava sempre qualcosa.Conscio della necessità di dovermi formare mi sono iscritto al corso Pasticcere 45 della Chef Academy che si è svolto a settembre e ottobre del 2016, non prima di una visita di persona in scuola dove ho conosciuto alcuni chef, ho avuto informazioni sui programmi e visto le aule. Era fine luglio del 2016 e subito ho dato la mia adesione.A inizio settembre 2016 sono iniziati i corsi e in aula insieme a maestri di bravura eccelsa e a compagni di corso fantastici provenienti da tutta Italia, ho appreso le basi della pasticceria e oltre: rimarranno agli annali le foto da me scattate e gli appunti presi che consulto ogni giorno nel mio lavoro.Come previsto a febbraio 2017 ho aperto la mia pasticceria caffetteria. E da allora, anche grazie ai miei collaboratori che ringrazio di cuore, il lavoro procede e va avanti.Certo c'è molto da imparare, da provare, da sperimentare. Ma è il bello del lavoro di pasticcere dove ogni giorno non è uguale al precedente.Grazie alla Chef Academy ho costruito la mia pasticceria su solide fondamenta. Senza non so dove sarei. Oggi posso dire che il mio cornetto parigino è una bella novità, la mia crema è molto apprezzata dai clienti, le torte vanno alla grande. Felice si, soddisfatto mai. Questo è il mio motto. Grazie Chef Academy, grazie in particolare agli Chef Di Mario, Carletti e Lisciarelli.”

 

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AHMED SAID HAMMAD

 

 #10

AIUTO CUOCO 29. ed. – Settembre 2016

 

 

 

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"Mi chiamo Ahmed Said abd El Hay hammad ed ho svolto il corso con qualifica professionale di Aiuto Cuoco edizione 29° da Settembre 2016 a Dicembre 2016. Dopo due anni che lavoravo in cucina ho avuto il piacere di poter approfondire e studiate le basi della cucina italiana grazie alla Chef Academy e ai loro bravissimi Chef e Maestri. Ho perfezionato e consolidato in maniera professionale quelle tecniche che a lavoro spesso e volentieri non si riescono ad acquisire. Ho avuto la possibilità di conoscere nuovi colleghi e dei grandi Chef che porto nel cuore come il Maestro Maurizio di Mario lo Chef Barbarossa e lo Chef Nicolas Bonifacio solo per citarne alcuni. Alla fine del corso di formazione sono partito in Trentino al Tabladel di Corvara in Badia per lavorare come capopartita agli antipasti e dolci. In questo momento mi trovo al Blu Marlin un ristorante tipico della zona dove risiedo, chiamato dai due soci come secondo alla chef di cucina fino a fine ottobre, dopo di che farò un’esperienza presso il ristorante “Bracali” 2 stelle Michelin e da lì a Dicembre partirò per l’Inghilterra con una catena ristoranti di lusso. Molto devo alla Chef Academy perché mi ha dato gli strumenti per poter crescere in questo bellissimo settore e potere continuare a crescere nel mio percorso professionale.”

 

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MAURIZIO PAOLUCCI

 

 #11

PIZZAIOLO 11. ed. – Settembre 2016

 

 

 

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“Mi chiamo Maurizio Paolucci, ho 25 anni ed ho frequentato la 11° edizione di pizzaiolo. Alla fine del corso, l'interesse che avevo per questo nuovo mondo ,trasmesso anche grazie ai maestri della Chef Academy, mi ha aiutato fin da subito ad entrare nel settore. Ho scelto di fare varie esperienze in realtà diverse per non focalizzarmi su un solo prodotto, ma di approfondire e mettere in pratica quanto era più possibile di quello che avevo appreso al corso. Attualmente lavoro come pizzaiolo e aiuto cuoco presso la Country House diffusa, Resort & Spa "La Locanda del Prete" e ne sono rimasto affascinato, per la qualità della cucina e delle materie prime che utilizziamo per raggiungere il prodotto finale, la pizza che offriamo ha un processo di lievitazione che va da un minimo di 48h ad un massimo di 72h. La Chef Academy mi ha offerto l'opportunità di scoprire una nuova passione che si è tramutata poi in lavoro.”

 

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ALESSANDRO DI LAURO

 

 #12

PASTICCERE 4. ed. – Giugno 2013

 

 

 

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"Ciao sono Alessandro ho 26 anni. Quattro anni fa ho iniziato il mio percorso formativo alla Chef Academy frequentando la 4° edizione del corso professionale di "Pasticceria". La fortuna di questa scuola è quella di avere dei docenti capaci di trasmetterti quella passione che serve per darti la spinta giusta per partire nel fantastico mondo della pasticceria ma soprattutto la professionalità e la serietà della scuola in grado anche di aiutarti a muovere i primi passi nel mondo del lavoro e così che da 4 anni a questa parte non mi sono più fermato sono partito qui in Umbria da Carletti poi ho girato l'Italia da Trieste a Rimini,  Cesenatico a Roma dove ho lavorato per Attilio Servi dove ho imparato alcuni segreti dei grandi lievitati,  per poi ritornare da due mesi a questa parte in Umbria ad Amelia dove lavoro in una pasticceria dove sono responsabile di tutta la linea della prima colazione e di tutti i lievitati e soprattutto di "Arturo " il nostro lievito madre  . Consiglio a tutti questa scuola perché veramente ti dà le basi necessarie per entrare in questo fantastico mondo ringrazio in particolare gli chef  Maurizio ed  Emanuele. Ricordatevi umiltà e sacrificio"

 

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EMILIO PRO

 

 #13

CUOCO 8. ed. – Maggio 2013

 

 

 

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"Mi chiamo Emilio Pro, ho frequentato il corso CUOCO 8 della Chef Academy nel maggio 2013. Un percorso in cui ho potuto approfondire tecniche e apprendere segreti per una cucina di livello, insieme ai grandi chef presenti in accademia. Alla fine del corso ho svolto lo stage nel ristorante Casa Magalotti con lo chef Andrea Goracci che mi ha insegnato a gestire al meglio una cucina. La mia esperienza lavorativa si è maturata in altre realtà, come Castello delle Regine in Umbria o alla Locanda sotto gli archi di Sexantio a Santo Stefano di Sessanio, in Abruzzo, dove dal dicembre 2015 lavoro come capo cuoco: si tratta di in uno dei 5 ristoranti al mondo che rappresenta di più l'epoca medioevale.  Devo ringraziare la Chef Academy perché mi ha aiutato a gettare basi concrete per quella che è la mia più grande passione: la cucina.

Questo è il mio profilo Instagram: Emilio_Pro_809

Questo è il mio profilo Facebook: fb.me/emiliopro809"

 

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FRANCESCO COLARDO

 

 #14

PIZZAIOLO 12. ed. – Giugno 2016

 

 

 

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"Mi chiamo Francesco Colardo ed ho frequentato il corso PIZZAIOLO 12 della Chef Academy nel mese di Giugno 2016. Voglio ringraziare l'Accademia per le possibilità che mi ha dato perché è una scuola organizzata e seria. Dalla fine del corso è passato appena un anno e ho già lavorato in 3 pizzerie ed ora sto lavorando con il tour operator "Club Med" in Francia ad Opio, Provence-Alpes-Cote d'Azur, gestendo in completa autonomia la pizzeria del Albergo in cui mi trovo. Quando terminerò la stagione estiva nella struttura in cui mi trovo, aprirò una mia attività a Caserta. Ringrazio i Maestri che mi hanno seguito durante il corso alla Chef Academy, mi hanno dato gli strumenti giusti per diventare quello che sono ora e per farmi amare questo lavoro più di qualsiasi altra cosa."

 

 

 

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ANDREA BARONE 

 

 #15

PASTICCERE 36. ed. – Gennaio 2016

 

 

 

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"Mi chiamo Andrea Barone, ho frequentato il corso Pasticcere 36 concluso a Febbraio 2016 presso la Chef Academy di Terni. Da qualche mese lavoro come pastry chef presso "Kai Mayfair", un ristorante Fusion nel cuore di Londra che mantiene la stella michelin dal 2009. Siamo in continua sperimentazione utilizzando ingredienti asiatici con tecniche europee, una bella sfida che non fa poi cosí paura, e per questo un grazie grande va a tutti i Maestri e in particolare al Maestro Maurizio Di Mario, che mi ha letteralmente "infuso" con la sua conoscenza ed esperienza oltre alla Chef Academy come ottimo polo didattico. Abbiate il coraggio di osare."

 

 

 

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RAFFAELE MICCINI

 

 #16

PASTICCERE 27. ed. – Giugno 2014

 

 

 

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"Mi chiamo Raffaele Miccini e vengo dalle Marche. Ho frequentato il corso di Pasticcere 27 edizione concluso a Luglio 2015 alla Chef Academy. Questa scuola è perfetta per chi come me vorrebbe fare della propria passione un mestiere! Frequentando il corso di pasticceria mi si è aperto un mondo nuovo, un mondo che mi ha appassionato sin da subito e quindi ho cercato di cogliere ogni secondo di ogni lezione. Tutti i Maestri hanno molta esperienza da trasferire e insegnare e lo fanno con molta passione e grinta. Dopo aver conseguito la qualifica da pasticcere ho avuto l'occasione di insegnare questo stupendo mondo in molti corsi nella mia zona. È stata un'esperienza bellissima che spero di poter rifare. Ora lavoro al Forno Regina di Recanati, una panetteria/pasticceria e mi occupo dei dolci. Oltre ai dolci classici ho anche il compito di proporre nuovi dolci e di gestire le torte moderne. Grazie alla Chef Academy sono riuscito a dare vita alla mia passione, stó continuando a studiare, a curiosare, ad imparare...perchè come ci dicevano gli chefs..con questo mestiere non si finisce mai di imparare!!!"

 

 

 

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FILIPPO APUZZO

 

 #17

PASTICCERE 39. ed. – Febbraio 2016

 

 

 

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"Mi chiamo Filippo Apuzzo ed ho frequentato il corso di Pasticcere 39° edizione concluso ad aprile 2016 presso la Chef Academy di Terni. Sono pasticcere da 6 anni, ma nonostante le esperienze in laboratorio dove ho imparato la manualità, sentivo il bisogno di crescere, approfondire le mie conoscenze ed affinare le mie tecniche e non potevo scegliere posto migliore. Conclusa l'esperienza formativa di Terni, son entrato in una pasticceria rinomata nel napoletano, per poi diventare, dopo alcuni mesi, capo pasticcere di un Hotel a 4 stelle in costiera amalfitana. Non ringrazierò mai abbastanza lo staff della Chef Academy per tutto ciò che mi hanno trasmesso."

 

 

 

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ANTONIO MONACO

 

 #18

CUOCO 7. ed. – Marzo 2013

 

 

 

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Mi chiamo Antonio Monaco ed ho frequentato il corso Cuoco 7° edizione alla Chef Academy concluso nel mese di Luglio 2013. Ho svolto un tirocinio formativo presso il Resort “Borgo Ducale” di Tuturano (BR). Dopo varie esperienze sono volato a Londra ed attualmente la posizione da me ricoperta è quella di "night chef" ovvero chef notturno al ristorante “Polpo”, con sede nel quartiere di Chelsea, Londra. Il mio compito principale è quello di preparare e cucinare circa il 90% del menù da noi servito con l'aiuto del mio Commis chef, ció comprende la cottura di salse principali per i primi piatti, lavorazione di carne, pesce, preparazione desserts e preparazione di alcuni speciali del giorno. Si tratta di un lavoro manageriale in cui oltre alla preparazione, mi occupo del controllo del cibo che verrà servito durante il giorno e di tenere una rotazione di esso che ne assicuri la freschezza. Mi occupo anche del controllo consegne dei vari fornitori. Sono soddisfatto del mio percorso e ringrazio tutto il corpo docenti della Chef Academy per avermi trasmesso la passione e la grinta per poter intraprendere questo tipo di lavoro! Grazie!!!” 

 

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CARLO RACITI

 

 #19

PASTICCERE 7. ed. – Dicembre 2013

 

 

 

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“Buongiorno, mi chiamo Carlo Raciti ed  ho frequentato il corso di Pasticcere 7° edizione alla Chef Academy terminato a Gennaio 2014. Nel 2015 ho avviato la mia azienda “Almotti”, un biscottificio gluten free.  Abbiamo oltre 30 rivenditori in tutta la provincia di Miami negli Stati Uniti. Tutto questo grazie anche agli studi intrapresi  alla Chef Academy. Io ho fatto la mia scelta. Fai la tua! Grazie Chef Academy.”

 

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ANTONIO SIBIRIU

 

 #20

CUOCO 34. ed. – Aprile 2016

 

 

 

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"Mi chiamo Antonio Sibiriu, ho 28 anni e sono di Vibo Valentia. L'anno scorso ho frequentato presso la Chef Academy il corso Cuoco 34° edizione, grazie al quale sono riuscito ad acquisire gli elementi fondamentali per poter entrare a far parte del mondo della cucina professionale. Al termine del corso di formazione, ho svolto un periodo di tirocinio presso il Crowne Plaza Rome-st Peter's Hotel & Spa (hotel 5*), grazie al quale ho aumentato visibilmente le mie competenze in campo pratico. Terminato lo stage, sono tornato in Calabria ed ho iniziato la mia carriera professionale presso il "Tribeca Street Bistrot" a Vibo Valentia. Dal mese di Aprile 2017 sono rientrato a lavorare presso il Crowne Plaza Hotel di Roma nel quale ho svolto il mio stage e dove ancora oggi lavoro a tempo pieno come Demi Chef de Partie. A distanza di un anno posso dire di essere felice e soddisfatto di aver intrapreso questo percorso formativo presso la Chef Academy e soprattutto lo consiglio a tutti coloro che vorrebbero intraprendere questa carriera lavorativa."

 

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ENRICO MASCILONGO

 

 #21

CUOCO 31. ed. – Gennaio 2016

 

 

 

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Mi chiamo Enrico Mascilongo e vengo da Termoli. Ho frequentato il corso Cuoco 31° edizione a Gennaio 2016 alla Chef Academy. Prima di intraprendere la formazione in Accademia avevo già diversi anni di esperienza di lavoro in cucina alle spalle ma solo dopo il corso ho capito ancora di più gli obiettivi che potevo raggiungere. Ho effettuato un tirocinio formativo di due mesi a Città di Castello presso il "Kook Dinner Restaurant" dello Chef Marco Bistarelli, uno degli insegnanti con cui ho avuto la fortuna di entrare in contatto durante il corso. E' stata un'esperienza nettamente produttiva e gratificante perchè ho avuto modo di perfezionare le mie attitudini nel campo ristorativo, dall' organizzazione della postazione alla precisione nell’esecuzione di ogni singola mansione. Poco tempo dopo ho lavorato in un Hotel 4 stelle come Sous Chef in un ristorante in Toscana collaborando nuovamente con lo chef Marco Bistarelli. Attualmente sono Chef de Partie in un Hotel 4 stelle Superior in Spagna a Palma di Maiorca. Presto relizzerò un progetto al quale sto lavorando da diverso tempo. Voglio aprire un ristorante tutto mio l'anno prossimo! Non finirò mai di ringraziare tutta la Chef Academy per gli insegnamenti ricevuti. È solo grazie a voi che ho capito le mie potenzialità.”

 

 

                                              

 

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MARK ROSTOMYAN

 

 #22

CUOCO 30. ed. – Settembre 2015

 

 

 

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"Mi chiamo Mark. Vivo in Armenia. Ho frequentato il "Corso Cuoco 30° edizione" alla Chef Academy nel 2015. Prima frequentare il corso ho lavorato per 4 anni come cuoco in un ristorante italiano nel mio paese, dove ho studiato la lingua italiana ed acquisito le competenze base per lavorare in una cucina professionale. La Chef Academy mi ha fatto fare una grande esperienza e di questo ho dei bei ricordi. Tutti i Maestri hanno molta esperienza da condividere e insegnare e lo fanno con grande passione. Sono molto grato a loro per la conoscenza e l'esperienza che ho ottenuto. Dopo la Chef Academy mi sono trasferito ad Astana capitale del Kazakistan. Per circa due anni ho lavorato ad Astana per una Compagnia Italiana "RENCO SPA" come sous-chef in uno dei loro ristoranti. A volte organizziamo anche diversi buffet per le Ambsciate Europee in Kazakhstan (ad esempio Buffet per l'Ambasciata del Belgio in Kazakhstan, Buffet per l'Ambasciata d'Italia in Kazakhstan ecc.). In futuro ho intenzione di aprire un piccolo ristorante tutto mio nel paese in cui vivo. Sono molto felice di aver studiato alla Chef Academy in Italia."

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"Hi! My name is Mark. I’m from Armenia. I attended Chef Academy “Corso Cuoco 30” in 2015. Before it I have worked at the Italian restaurant in my country during 4 years as cook where I studied Italian language and basic skills to work in a professional kitchen. Chef Academy gave me big experience and good memories. All Masters have a lot of experience to share and teach and they do it with grate passion. I am grateful to them for knowledge and experience I got. After Chef Academy I moved to the capital of Kazakhstan, Astana. Almost 2 years I’ve worked in Astana for the Italian company “RENCO SPA” as a sous-Chef in one of their restaurants. Also sometimes we organize different buffets for European embassies located in Kazakhstan (for example Buffet for the Embassy of Belgium in Kazakhstan; Buffet for the Embassy of Italy in Kazakhstan etc.). In the future I plan to open my small restaurant in my country. I’m very happy to study in Chef Academy in Italy."

                                              

 

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SARAH FASOLI

 

 #23

PASTICCERE 36. ed. – Gennaio 2016

 

 

 

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"Mi chiamo Sarah Fasoli ed ho partecipato al Corso pasticcere 36° edizione, circa un anno e mezzo fa. La scuola mi ha fatto innamorare della pasticceria più di quanto potessi immaginare! Gli chef al di là degli insegnamenti pratici mi hanno aperto nuovi orizzonti e mi hanno motivata ad inseguire il mio sogno ad ogni costo. Terminato il mio stage a "La Fiorida" - Mandello (Sondrio) ho avuto l'opportunità di andare a Londra per intraprendere un ulteriore tirocinio al Portland Restaurant -una stella Michelin. Inizialmente, ambientarsi è stato difficile perché ho dovuto aiutare tutte le sezioni e non solo pasticceria, ma i proprietari devono aver apprezzato la mia perseveranza tanto da offrirmi un posto di lavoro come pasticcera al nuovo ristorante in apertura. Ed è così che è iniziata la mia avventura al Clipstone Restaurant dove in un anno ho raggiunto la posizione di Capo Pasticcere e tutt'ora i dessert nel menu sono solo "farina del mio sacco". Il ristorante ha avuto grande successo tanto da essere nominato miglior ristorante UK secondo GQ. Al Clipstone siamo una famiglia; in particolare ho un legame molto forte con il mio Head Chef: un maestro ed un artista che mi ha insegnato tantissimo! Al momento sto pensando di andare avanti nella mia carriera per scoprire il mondo super affascinante del pane e dei lievitati a partire da gennaio 2018. Questa è la mia pagina Instagram dove potete trovare molte foto dei miei dolci e pane!www.instagram.com/sarahfas96 "

 

 

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MARIA CARMELA CUTRI'

 

 #24

PASTICCERE 6. ed. – Settembre 2013

 

 

 

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"Mi chiamo Maria Carmela, ho 23 anni ed ho frequentato la 6° edizione del corso con qualifica professionale di Pasticcere settembre-ottobre 2013. Il percorso alla Chef Academy mi ha dato la possibilità di crescere, perfezionarmi e tirar fuori la mia creatività grazie ai preziosi consigli dei Maestri, preparati, disponibili, umili, e carichi di grinta e voglia di far scoprire questo dolce lavoro. Lavoro da più di 3 anni nella mia cittadina in Calabria, a Palmi (RC). Voglio ringraziare il direttore per la serietà dell'Accademia ed i grandi maestri che con la loro professionalità pronti a dare consiglio anche post corso. Consiglio pienamente questa accademia perchè è solo grazie ad essa che sono riuscita a realizzare il mio sogno. CHEF ACADEMY É L'INGREDIENTE DEL FUTURO!"

 

 

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DARIA GALLIGANI

 

 #25

CUOCO 7. ed. – Settembre 2013

 

 

 

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“Mi chiamo Daria Galligani ed ho frequentato il Corso Professionale di Cuoco 7° edizione nell’anno 2013 conseguendo la qualifica professionale di “Cuoco”.  Successivamente al corso ho svolto un tirocinio formativo presso il ristorante “Anfiteatro” di Terni. Finito lo stage,ho collaborato con alcuni Chef rinomati in Italia come Fabrizio Girasoli,Chef e proprietario del Ristorante Stellato Butterfly di Lucca, Andrea Alfieri, Chef del Ristorante e Bistrot di Milano “Il Chiostro”, ma più di tutti, ho trovato la mia linea guida in Cristina Bowerman, Chef e Direttrice dello stellato “Glass Hostaria” di Roma. Ho fatto inoltre da assistente allo Chef Gianluca Fusto, Pasticcere e Consulente di livello internazionale  che mi ha trasmesso la passione per l’insegnamento, e da quel momento in poi ho cominciato a tenere lezioni di cucina. Attualmente lavoro nell’ “Azienda Cucineria” di Roma e con lo staff del Ristorante abbiamo partecipato ad alcuni eventi importanti , uno di questi organizzato dall’azienda Peroni.  Sono molto soddisfatta del mio percorso, adoro la cucina italiana e la rivisitazione dei piatti classici della nostra penisola. Sono determinata ed ho intenzione di migliorare ogni giorno. La Chef Academy non solo è stata scuola di cucina, ma anche scuola di vita. Ne approfitto per ringraziare tutti gli Chef che mi hanno seguita durante il corso!!”

 

 

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PAMELA TATTI

 

 #26

PASTICCERE 43. ed. – Giugno 2016

 

 

 

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Mi chiamo Pamela Tatti e  nel Luglio 2016 ho frequentato il corso professionale di Pasticcere 43. Una volta concluso il corso alla scuola ho svolto 2 mesi di stage presso la pasticceria del Forte Village Resort  in Sardegna, che mi ha confermata e dove attualmente sto lavorando. Il corso alla Chef Academy mi ha dato ottime basi, per cercare di fare della mia passione il mio lavoro. È stato un corso intenso con docenti e tutor veramente speciali. Ma la Chef Academy mi ha dato molto di più, perché ho trovato una seconda famiglia! È stata una classe veramente speciale è nato un rapporto che non si può dimenticare o fermare  per  la sola durata del corso, prima di partire non mi aspettavo niente di tutto ciò, invece è stata un'esperienza bellissima che ripeterei ancora. C'è ancora tanta strada da percorrere, ma la Chef Academy mi ha dato un buon punto da cui partire e ringrazio tutte le persone che ho incontrato.

 

 

 


 

 

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FRANCESCO MARSICO

 

 #27

Cuoco 34. ed. – Aprile 2016

 

 

 

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“Mi chiamo Francesco Marsico, sono di Cosenza ed ho partecipato al corso cuoco 34° edizione nel mese di Aprile del  2016.Questa esperienza mi ha dato l'opportunità di crescere sia dal punto di vista professionale che da quello umano. Ho incontrato persone meravigliose sia tra i miei compagni di corso sia nello staff, che nei docenti che mi hanno seguito nel percorso. Per questo devo dire grazie alla Chef Academy. Al termine del corso, come programmato, ho svolto il tirocinio nel ristorante con una stella Michelin “Lido 84” guidato dallo chef Riccardo Camanini dove ho iniziato la mia avventura proseguita poi da Asiago nel ristorante, anche questo con una stella Michelin, “La Tana Gourmet”  guidata dallo chef Alessandro dal Degan. Lo chef mi ha portato dove sono ora al ristorante “La Paterna” in provincia di Treviso, dove sto crescendo professionalmente e continuando ad apprendere sotto la guida di un grande Chef.”

 

 

 


 

 

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ANDREA FAMULARI

 

 #28

Cuoco 1. ed. – Settembre 2012

 

 

 

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“Se dovessi individuare il momento in cui l’interesse per la cucina si è manifestato, lo collocherei senz’altro negli ultimi anni di Liceo nella mia città, Messina, forse anche per il contesto familiare nel quale sono cresciuto, molto legato alle tradizioni gastronomiche di un territorio, come l’area dello Stretto, da sempre luogo, immaginario e reale, di incontro di culture, profumi, sapori diversi che hanno saputo, nel tempo, fondersi armonicamente. Ed è così che io, Andrea Famulari, classe 1992, dopo avere conseguito la maturità scientifica nel 2011, ho deciso di coltivare quella che intanto era diventata una vera e propria passione per trasformarla in un percorso di formazione di alta qualificazione professionale. Nel 2012 ho frequentato il corso di cuoco della Chef Academy di Terni, al termine del quale ho svolto uno stage formativo della durata di tre mesi presso il ristorante stellato “Don Alfonso”a Sant’Agata sui Due Golfi. Un’esperienza che si è rivelata esaltante quanto impegnativa, alla conclusione della quale lo chef Ernesto Iaccarino mi ha offerto  di prolungare il periodo lavorativo come demi chef. La possibilità di partecipare alla realizzazione di eventi e banchetti importanti presso quella prestigiosa struttura ha rappresentato un momento molto importante e non soltanto dal punto di vista professionale. Quell’occasione, insperata per un ragazzo giovane e ancora alle prime armi, mi ha dato, infatti,  la possibilità di confrontarmi concretamente e di riflettere sulla reale dimensione di ciò che rappresenta il mondo della cucina, dei suoi ritmi, dell’importanza del lavoro individuale e di squadra. Esperienza profondamente diversa, ma non per questo meno significativa, è stata la stagione invernale 2013-2014, durante la quale ho lavorato come capo partita ai secondi presso il rifugio Col Alt in Alta Badia. Al fianco dello chef Enrico Vespani ho partecipato a manifestazioni come AUDI CHEF’S CUP SÜDTIROL, appuntamento che raduna i principali protagonisti della migliore cucina nazionale e internazionale, che mi ha dato la possibilità di confrontarmi con uno stile di lavoro e un contesto culturale assai diverso rispetto a quello da cui provengo. Ho così potuto sperimentare tecniche di lavorazione nuove e materie prime per me inusuali, quali ad esempio la cacciagione, ampliando il mio bagaglio di conoscenze e, contestualmente, ho capito l’importanza, in questa professione, della disponibilità ad aprirsi verso orizzonti e prospettive nuovi. Nell’ottobre 2014 ho conosciuto lo chef Crescenzo Scotti, del ristorante “Il Cappero” del Therasia resort di Vulcano.  E’ stato un incontro che non esiterei a definire determinante. Ho vissuto,  al suo fianco, l’esperienza coinvolgente della manifestazione Taormina gourmet, presso l’Hotel San Pietro, una kermesse che promuove la cultura dell’alta gastronomia, con degustazioni, show cooking e dimostrazioni di grandi chef . Da quel momento Crescenzo Scotti, che riconosco quale Maestro e guida,  mi ha chiamato a lavorare come capopartita ai secondi presso il ristorante Il Cappero per la stagione estiva. E’ stato un periodo molto intenso di lavoro, di impegno e di fatica, ricco di attività, progetti e soddisfazioni, che hanno portato lo chef Crescenzo Scotti, affiancato dalla sua brigata ed il ristorante Il Cappero ad essere premiato, nel 2015, con la stella Michelin. In quello stesso anno, mi è stato affidato l’incarico di sous chef del ristorante l’Arcipelago, del Therasia resort di Vulcano, dove, sempre sotto l’attenta guida del mio Maestro ho avuto modo di crescere professionalmente acquisendo tecniche sempre più raffinate della cucina gourmet, ed arricchendo le mie competenze nell’organizzazione del lavoro e della gestione amministrativa. Conclusasi la stagione eoliana ricca di successi, ho seguito il mio Maestro presso il ristorante stellato “Il Flauto di Pan” di Villa Cimbrone a Ravello, nella splendida cornice della costiera amalfitana, come sous chef. Dopo le molteplici esperienze che mi hanno permesso anche di venire a contatto con un ambiente internazionale, ho deciso di ritornare temporaneamente a Messina, dove lavoro presso il ristorante Mashalai. La lettura di alcuni libri contenenti antiche ricette siciliane, rinvenute presso fondi archivistici locali, mi ha invogliato alla riscoperta di piatti della tradizione della mia terra, e dell’area dello Stretto in particolare, e da intessere rapporti diretti con produttori, pescatori, in una costante ricerca della qualità delle materie prime e nella consapevolezza dell’importanza della politica del cosiddetto “ Km zero” per fare rivivere quegli antichi, indimenticabili sapori.”

 

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MARTA CANNA

 

 #29

Pasticcere 10. ed. – Gennaio 2014

 

 

 

 

 

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“Mi chiamo Marta ed ero un Ingegnere. Nel gennaio 2014 ho frequentato il Corso di Pasticceria presso la Chef Academy Di Terni e ho cambiato la mia vita. Sono molto soddisfatta del corso proposto dalla Chef Academy, gli chef insegnanti hanno affrontato con grande attenzione e professionalità tutte le preparazioni base della pasticceria, fornendomi delle solide fondamenta per il mio futuro inserimento nel mondo delle cucine. La mia prima esperienza lavorativa è stata in un piccolo, ma ricercato, ristorante nella mia città di origine. E' proprio in questa occasione che ho avuto la certezza che la pasticceria sarebbe stata la mia scelta di vita. Finalmente ero riuscita a trasformare il mio sogno in realtà! Nel 2016 ho avuto la possibilità` di lavorare con lo Chef Stellato Andrea Ribaldone ,nel suo ristorante I DUE BUOI di Alessandria, prima come responsabile delle colazioni poi come Chef de Partie. Da gennaio 2017 mi sono trasferita a Londra. La mia passione per la cucina mi ha spinta a cercare nuovi traguardi e oggi sono Senior Chef de Partie al ristorante Bernardi`s in Marble Arch. Qui oggi creo nuove ricette e metto in pratica tutto quello che ho imparato sia nell'accademia che durante le esperienze di lavoro maturate. Nel corso degli anni sono stata fortunata nel trovare Chef e colleghi competenti che mi hanno fatto crescere molto nella mia professione e che me la fanno amare sempre di piu`. Poter condividere una passione con colleghi entusiasti è una ricchezza. La chef Academy sara` per sempre il luogo in cui ho trovato il mio nuovo percorso professionale. Sono molto riconoscente, soprattutto agli Chef che sono stati per me dei maestri fantastici; con i loro modi gentili e familiari mi hanno insegnato tanto e mi hanno fatto amare la pasticceria e il mondo delle cucine. Ciao a tutti, mi chiamo Marta ed ero un Ingegnere. Nel gennaio 2014 ho frequentato il Corso di Pasticceria presso la Chef Academy Di Terni e ho cambiato la mia vita. Sono molto soddisfatta del corso proposto dalla Chef Academy, gli chef insegnanti hanno affrontato con grande attenzione e professionalità tutte le preparazioni base della pasticceria, fornendomi delle solide fondamenta per il mio futuro inserimento nel mondo delle cucine. La mia prima esperienza lavorativa è stata in un piccolo, ma ricercato, ristorante nella mia città di origine. E' proprio in questa occasione che ho avuto la certezza che la pasticceria sarebbe stata la mia scelta di vita. Finalmente ero riuscita a trasformare il mio sogno in realtà! Nel 2016 ho avuto la possibilità` di lavorare con lo Chef Stellato Andrea Ribaldone ,nel suo ristorante I DUE BUOI di Alessandria, prima come responsabile delle colazioni poi come Chef de Partie. Da gennaio 2017 mi sono trasferita a Londra. La mia passione per la cucina mi ha spinta a cercare nuovi traguardi e oggi sono Senior Chef de Partie al ristorante Bernardi`s in Marble Arch. Qui oggi creo nuove ricette e metto in pratica tutto quello che ho imparato sia nell'accademia che durante le esperienze di lavoro maturate. Nel corso degli anni sono stata fortunata nel trovare Chef e colleghi competenti che mi hanno fatto crescere molto nella mia professione e che me la fanno amare sempre di piu`. Poter condividere una passione con colleghi entusiasti è una ricchezza. La chef Academy sara` per sempre il luogo in cui ho trovato il mio nuovo percorso professionale. Sono molto riconoscente, soprattutto agli Chef che sono stati per me dei maestri fantastici; con i loro modi gentili e familiari mi hanno insegnato tanto e mi hanno fatto amare la pasticceria e il mondo delle cucine.”

 

 

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ALESSANDRO FEMINO

 

 #30

cuoco 10. ed. – Gennaio 2014

 

 

 

 

 

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“Mi chiamo Alessandro Femino e sono stato uno studente del corso Cuoco 10, terminato 3 anni e mezzo fa.Ho fatto il mio tirocinio presso il Ristorante “La Parolina” di Trevinano (VT) dello Chef Iside De Cesare e successivamente sono volato a Milano, lavorando al “Bulgari Hotel” dove ho ricevuto un’ offerta di lavoro come Demi chef. Da quest’ultimo traguardo è iniziata la mia carriera. Ho lavorato al ristorante stellato di Claudio a Bergeggi, una stagione emozionante e difficile.. A Ottobre del 2014 ho deciso di trasferirmi a Londra, praticando un inglese maccheronico ma ero molto determinato a rimanere in città! Ho lavorato al Corinthia Hotel (uno dei migliori Hotel di Londra) in entrambi casi come Chef De Partie, poi al Conrad hotel (linea luxury del Hilton). Ho ricevuto una proposta da Sous chef in Radisson Bleu (una catena 5stelle) dove abbiamo rinnovato la cucina inglese in un primo tempo, e aperto un ristorante italiano-peruviano nello scorso settembre. L'apertura del nuovo ristorante è stata un successo fortissimo, in meno di 3 mesi siamo arrivati al 60mo posto su 21.000 ristoranti su tripadvisor. Migliore ristornare italiano per diversi mesi e due Rosette (3 Rosette equivalgono ai nostri 1 stella Michelin). Dopo poco più di un anno, e due aperture con Radisson, sono stato contattato da Crown Plaza per una nuova apertura, hotel con oltre 400 camere in central London. C'era da rifondare tutto! Budget, Food cost, menu, bible allergy, struttura staff, piano di sviluppo del personale presente, training del nuovo staff.. in poche parole, un lavoro immenso, supportato dal mio background e dalle nozioni della Chef Academy. Così a 3 e un mese dalla fine del corso sono diventato Head chef di un team di 24 chef e 9 lavapiatti. Faccio lavori di supporto al gruppo di 5 hotel (la mia compagnia). Sono stato fortunato e caparbio, ingredienti indispensabili per il successo.”

 

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GLORIA MELOCCARO

 

 #31

Pasticcere 41. ed. – Giugno 2016

 

 

 

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'' Ormai quasi un anno fa terminava il mio percorso alla Chef Academy, una tra le esperienze più belle ed importanti della mia vita. Mi chiamo Gloria Meloccaro ed ho frequentato il Corso Professionale di Pasticceria nell’anno 2016. Essendo innamorata del mondo della ristorazione, decisi di dar vita al mio sogno ed intrapresi questo percorso con coraggio e determinazione. Ricordo ogni singolo giorno di lezione fatto di sorrisi, di adrenalina, paura ed agitazione. Ho avuto la fortuna di essere seguita ed incoraggiata da grandi maestri che mi hanno insegnato tanto e trasmesso l’amore per questo mestiere. Non dimenticherò mai quei mesi dove la mia mente si e' aperta e dove il mio sogno si è sempre più concretizzato. Alla fine del corso sono volata a Londra dove ho avuto brevi ma intense esperienze lavorative in ristoranti di alto livello. Attualmente lavoro all’“Aviary Restaurant”, situato al decimo piano del “Montcalm Hotel” a Finsbury Square e si affaccia su una meravigliosa terrazza dalla quale si può ammirare lo splendido skyline di Londra. Sono entrata come Demi Chef De Partie per 6 lunghi mesi ed ho conosciuto un mondo a me totalmente nuovo: la cucina francese . Successivamente mi hanno inserita nel reparto pasticceria dove sono tutt’ora da ormai due mesi creando dolci al piatto e inventando sempre ricette nuove. Sono solo all’inizio e mi aspettano tanti sacrifici ma sono determinata e felice della mia scelta di vita. Grazie Chef Academy per aver contribuito alla realizzazione dei miei sogni. Abbraccio tutti i miei Maestri e lo Staff!” 

 

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SALVATORE CANARGIU

 

 #32

Cuoco 2. ed. – Giugno 2016

 

 

 

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“Mi chiamo Salvatore Canargiu ed ho frequentato il Corso Professionale di Cuoco alla Chef Academy nell’anno 2011. Sono entrato in Accademia con delle esperienze lavorative alle spalle che mi hanno spinto a conseguire un titolo professionale per poter fare della mia passione il mio sogno ed il mio lavoro. Alla fine del corso ho svolto un periodo di stage di 2 mesi presso il “Ristorante La Parolina” di Trevinano ed ho avuto la fortuna di avere al mio fianco lo Chef Iside De Cesare, un modello esemplare di scuola di vita che mi ha insegnato a vivere in una cucina, a saperla guidare, ad avere rispetto nel valore delle materie prime utilizzate ma soprattutto a credere nel valore dei rapporti umani.  Alla fine del tirocinio sono entrato come Sous Chef al  “Boutique Hotel Locanda Palazzone” di Orvieto  lavorando a fianco di un grande Chef, proponendo costantemente nuove ricette per dar vita a nuovi piatti. Dal mese di Gennaio 2014 al mese di Aprile 2014 ho lavorato al “Ristorante Metamorfosi” (1 stella Michelin) di Roma entrando come Chef De Partie. Gestivo la partita degli antipasti ed ho avuto la possibilità di studiare costantemente nuovi menù da proporre, ho fatto ricerche dettagliate sull’ingredientistica utilizzata in cucina, sulle possibili contaminazioni gastronomiche.  Ero alla continua ricerca di particolari innovativi che potessero arricchire il mio sapere ed alimentare sempre di più il mio amore per questo mestiere.  La grande passione, la mia voglia di crescere e le mie competenze acquisite fino a quel momento mi hanno portato nuovamente ad Orvieto dove ho cominciato a gestire in autonomia la cucina di “Boutique Hotel Locanda Palazzone”. Ero Chef De Partie e mi occupavo di tutta la gestione ristorativa. Dal breakfast ,lunch,al coffe break.  Ero alla continua ricerca di qualcosa di nuovo e mai visto da poter proporre ai clienti con l’obiettivo di trasmettere i valori gastronomici del territorio esaltando la materia la prima e la tecnica. Nel 2015 ho partecipato al Global Young Chef Challenge, un importante competizione culinaria di fama mondiale. Ho sfidato molti Chef qualificati e sono riuscito ad arrivare primo in classifica, portando a casa la vittoria, nella finale di Sarajevo (Bosnia Herzegovina). Una grande voglia di viaggiare ed una curiosità irrefrenabile di scoprire nuovi mondi mi hanno portato a Londra dove attualmente sto lavorando come Chef De Partie al “Le Gavroche” , uno tra i più rinomati e famosi ristoranti della capitale. Sono determinato e punto a migliorare ogni singolo giorno. Ringrazio la Chef Academy per avermi dato la possibilità  di perfezionare il mio sapere e le mie competenze e per avermi inserito, a seguito di una serie di affiancamenti, nel corpo docenti. “

 


 

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SILVIA DE LUCA

 

 #33

Pasticcere 49. ed. – Novembre 2016

 

 

 

 

 

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“Mi chiamo Silvia De Luca, ho 28 anni, di cui la maggior parte passata sui libri di filosofia a studiare! Circa un anno fa ho deciso di evolvermi da topo di biblioteca a topo di laboratorio.Il laboratorio in questione è quello della Pasticceria! Ho frequentato il corso professionale di Pasticcere 49° edizione alla Chef Academy di Terni, il quale mi ha portato nelle Marche a fare un tirocinio di due mesi presso la “Pasticceria Zoppi” di Jesi e subito dopo a Senigallia, presso la Gelateria Paolo Brunelli dove attualmente sono responsabile di laboratorio e assistente di Paolo. Ogni giorno lo studio e la lavorazione delle materie prime mi permettono di alimentare i miei studi, Filosofia e Pasticceria vanno di pari passo. L'una compensa l'altra di creatività e ricerca.Come diceva Cartesio “bisogna che l'edificio del Sapere si costruisca su basi solide affinché non crolli”. Sono soddisfatta del percorso svolto fino ad oggi e so che non mi fermerò di certo qui. La Chef Academy è stata la base solida da cui partire. Un saluto ed un abbraccio a tutto lo Staff e al corpo docenti!”


 

 

 

 

 

 

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TIBERIO PROIETTI

 

 #34

Cuoco 24. ed. – Novembre 2014

 

 

 

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"Mi chiamo Tiberio Proietti ed ho frequentato il Corso Professionale di Cuoco 24° edizione. Quando scelsi di iscrivermi alla Chef Academy di Terni, la mia convinzione e determinazione nei confronti del percorso in cui andavo ad incamminarvi erano altissime. Non avevo illusioni di alcun tipo, come ad esempio che in pochi mesi sarei diventato un mago della cucina o un fenomeno da padella... NO, nulla di tutto questo.La mia iscrizione era fortemente motivata dall'ottenere delle conferme. Conferme su come una passione potesse tramutarsi nel lavoro della propria vita, ed un gioco amatoriale in una conoscenza tecnica della materia dettata da metodo e precisione.La scuola mi ha permesso di assumere, oltre ovviamente ad una base tecnica, tanta consapevolezza. Consapevolezza del sacrificio, della tecnica, dello studio, dell'ordine, del rispetto, della pulizia, dello stare insieme.Consapevolezza che quei pochi mesi sarebbero stati solo l'inizio di un cammino perennemente in salita, ma che avrei affrontato con delle buone gambe, sempre con la mente saldamente collegata agli insegnamenti degli Chef durante le lezioni e nei vari stage a seguire. A 28 anni ho aperto un piccolo ristorante "Rosso Vignale" che guido con orgoglio da quasi due. Forse non ero ancora pronto per un salto simile, o forse no, ma quando si hanno buone gambe e consapevolezza, anche l'impossibile può diventare possibile."

 

 

 

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RAFFAELE D'AMATO

 

 #35

Cuoco 9. ed. – Settembre 2013

 

 

 

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"Salve mi chiamo Raffaele D'Amato ed ho frequentato il corso professionale di Cuoco 9° edizione alla Chef Academy di Terni. Subito dopo aver frequentato il corso in Accademia, ho avuto la fortuna di lavorare con grandi chef stellati come Baldassarre a Milano e Maura Gosio a Courmayeur dove mi sono fermato per quasi due anni. Successivamente sono entrato a far parte di una grande catena di Resorts di lusso in Sardegna ed ora mi trovo negli Stati Uniti precisamente a Miami, dove lavoro in uno dei migliori ristoranti della città come Chef de Partie. Non una vita semplice quella del cuoco ma non smetterò mai di ringraziare la mia famiglia e la Chef Academy per avermi permesso di intraprendere questa meravigliosa avventura. Passione,ricordi, dedizione, ricerca sono sentimenti che cerco di trasmettere quando cucino. Un saluto a tutti i docenti della Chef Academy e un in bocca a lupo a chi sceglie di questo percorso per la propria vita. Ricordate “Sky is the limit”."

 

 

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GABRIELE FATTIZZO

 

 #36

Pasticcere 35. ed. – Settembre 2015

 

 

 

 

 

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"Mi chiamo Gabriele Fattizzo, ho 22 anni e sono Salentino. Ho frequentato il corso Pasticcere 35 nel settembre 2015 e grazie ad esso ho potuto approfondire le mie conoscenze sulla pasticceria ed affacciarmi al mondo dei dolci da ristorazione. Le lezioni innovative e i continui confronti con i docenti della Chef Academy mi hanno portato ad ampliare il mio bagaglio tecnico ed approfondire la mia passione in maniera più professionale. Una volta terminato il corso ho fatto un'esperienza a Riccione come Chef De Partie, precisamente all' Hotel Tiffany's. Successivamente sono tornato a Lecce per far parte della brigata del Primo restaurant, dove ho rivestito il ruolo di pastry chef e conquistato il ruolo di sous chef dello chef Solaika Marrocco. Grazie a loro ho potuto applicare tecniche acquisite e dar sfogo al mio estro da pasticcere innovando sempre di più. Attualmente lavoro Primo Restautant in Lecce e si trova a Lecce. Sicuramente Chef Academy è stato momento decisivo nella mia formazione personale e professionale."

 

 

 

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FEDERICO ROMANO

 

 #37

Cuoco 32. ed. – Gennaio 2016

 

 

 

 

 

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Mi chiamo Federico ed ho frequentato il corso professionale di Cuoco 32° edizione presso la Chef Academy. 
La mia prima vera e propria esperienza fu a Trevinano (VT) presso il ristorante, una *stella Michelin, "La Parolina" con la Chef Iside De Cesare al mio fianco che mi ha trasmesso le basi e preziosi insegnamenti per andare avanti. In un solo anno, a causa dei numerosi impegni lavorativi degli chef Iside De Cesare e Romano Gordini, ho avuto modo di vedere i vari aspetti della ristorazione, dai corsi di cucina ai banchetti, dalla ristorazione stellata a "chef in casa". L'anno successivo, ho ricoperto il ruolo di commis ai secondi, presso il ristorante due stelle Michelin "Villa Crespi" dello chef Antonino Cannavacciuolo, dove ho avuto modo di lavorare in una grande brigata, con una visione totalmente diversa e più attenta riguardo l'organizzazione e le preparazioni. 
Attualmente lavoro al ristorante "Al Metrò" a stretto contatto con lo Chef Nicola Fossaceca. 
Sono soddisfatto del mio percorso svolto fino ad oggi, 
perché la Chef Academy mi ha trasmesso tutto ciò di cui avevo bisogno per arrivare fino a qui ed ottenere ottimi risultati."

 

 

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