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Corsi di cucina con rilascio di qualifica professionale legalmente riconosciuta

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Corso PIZZAIOLO | qualificazione legalmente riconosciuta | Durata: 151 Ore | Costo € 3.500 esente iva

Corso Pizzaiolo
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Corso Pizzaiolo

Titolo Corso: PIZZAIOLO

Durata in aula: 151 ore + stage 2 mesi

Tirocinio/Stage: SI Durata Stage: 2 mesi Vedi elenco strutture

Destinatari: Il corso si rivolge a coloro che vogliono acquisire una qualifica di pizzaiolo per intraprendere una carriera professionale all’interno del settore ristorazione. Gli interessati al corso devono aver conseguito l’obbligo formativo e devono possedere attitudine e passione per la pizza e i lievitati.

Titoli rilasciati: Qualificazione professionale di “ADDETTO QUALIFICATO PIZZAIOLO”   valida su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi  845/78 / ex Decreto MLPS del 30/06/2015. Attestato HACCP. Attestato sicurezza nei luoghi di lavoro per addetti ai servizi ristorativi, previa frequenza e superamento degli esami previsti. 

GRATUITO CON I BANDI REGIONE UMBRIA (DISOCCUPATI)

DATI GENERALI

Requisiti di accesso: Passione per lo svolgimento dell’attività professionale di pizzaiolo e manualità di base.
Tipologia dei destinatari: Il corso si rivolge a coloro che intendono acquisire una buona preparazione tecnica ed un’adeguata manualità al fine di poter sviluppare in maniera professionale la professione di pizzaiolo. I corsi saranno tenuti da affermati pizzaioli all’interno di un laboratorio di pizzeria con forno elettrico e a legna, dotato di attrezzature e tecnologie di avanguardia.


Obiettivi: Saper realizzare con tecniche professionali tutte prodotti da forno, lievitati e varie tipologie di pizze con il supporto di attrezzature e tecniche professionali.


Tipo di attestato riconosciuto: Qualificazione professionale di Pizzaiolo legalmente riconosciuta ex Decreto MLPS del 30/06/2015 (adeguamento normativo nazionale della legge 845/78). Attestato HACCP + Attestato sicurezza addetti ai servizi ristorativi previa frequenza ed idoneità agli esami.


Costo del corso: € 3500 esente IVA (corso riconosciuto)


Modalità di pagamento: € 1000 ISCRIZIONE + 2 rate da € 1.250 (a metà e entro la fine delle lezioni) - “Possibilità di pagamento rateizzabili fino a 10-15 rate con finanziamento”

pizza strip

PROGRAMMA

“Preparazione e Realizzazione della pizza”

·Elementi di scienza dell'alimentazione: le caratteristiche dei principali nutrienti: glucidi, lipidi, proteine, vitamine minerali; le caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti; il fabbisogno energetico dei gruppi di popolazione; i meccanismi di digestione ed assorbimento dei nutrienti.

·Elementi di merceologia di settore: farine, lieviti, pomodoro, mozzarella, olio. Ingredienti base per la preparazione della pizza: caratteristiche organolettiche e loro apporto calorico; modalità di conservazione e possibili alterazioni.

·Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti.

·Tecniche di manipolazione e trattamento degli ingredienti utilizzati per la preparazione delle pizze tradizionali (formaggi, salumi, verdure, conserve sott'olio)

- Preparazione diverse tipologie di pizza (rotonda, in teglia, napoletana, romana, etc..)

- Panificazione e focacce

- Pizza per celiaci

Indicatori della bontà e qualità dei degli ingredienti utilizzati per la preparazione della pizza.

· Elementi di chimica (implicazioni chimico-fisiche nella formazione degli impasti; parametri tecnologici; maturazione dell'impasto).

·Ricettario di base relativo alle pizze tradizionali.

·Caratteristiche e tipologie di metodi di conservazione (tecniche e strumenti).

·Fasi del processo di conservazione.

·Metodi di controllo, rischi ed errori frequenti.

“Monitorare le scorte della pizzeria”

·Elementi di gestione economica di un'impresa di ristorazione tipo pizzeria.

· Procedure per l'acquisto delle merci (buoni d'ordine; moduli ordinazione; etc.).

·Norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti.

·Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari.

·Tecniche e metodi di controllo dell'igiene del processo (diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio,preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.).Strumenti ed attrezzature per l'utilizzo e la pulizia del forno a legna.

“Organizzare il posto di lavoro - pizzeria”

Buone prassi per l'organizzazione del posto mobile di lavoro.

Tecnologie di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, griglie e relativi dispositivi di controllo e sicurezza.

Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili da cucina.

Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature da cucina (in particolare impastatrici e forni elettrici) e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza.

Strumenti ed attrezzature per l'utilizzo e la pulizia del forno a legna.

Caratteristiche e potere calorico delle diverse tipologie di legno.

“Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro e lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione”

Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni.

Principi di igiene e cura della persona.

Sistemi e metodi di gestione dell'igiene del ambiente di lavoro.

Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina.

Normative vigenti in materia di sicurezza, prevenzione infortuni, prevenzione incendi e igiene del lavoro,

“Preparazioni complementari ed approfondimenti ”

La Pizza Gourmet: Preparare piatti di alta ristorazione con la base pizza

La pizza d'autore

Rosticceria, cibo da strada e pizze a portafoglio

I dolci del Pizzaiolo

I fritti e le stuzzicherie del Pizzaiolo

Uso delle farine alternative per la preparazione della Pizza

Gli impasti sfogliati, croissant salati e buffet del Pizzaiolo

 

SESSIONI DI SERVIZIO - SERATA DI GALA

NOTE ORGANIZZATIVE

LE LEZIONI SARANNO TENUTE DA MAESTRI PIZZAIOLI AFFERMATI E CHEF PROFESSIONISTI

 

ESAME FINALE

Gli esami di qualifica verranno realizzati presso la ns. struttura alla presenza di una commissione formata da rappresentanti istituzionali della Regione Umbria e da membri interni.

L’esame impegnerà un pomeriggio dalle 14:00 alle 20:00.

TIPOLOGIA ESAME

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame finale che preverà:

  • Realizzazione di una prodotti da forno e pizze su varie tipologie estratte dalla commissione e relativa degustazione da parte dei membri di commissione
  • Prova orale individuale relativa al programma svolto durante l’attività formativa
  • Test scritto con domande a risposta multipla

L’attestato di qualifica ufficiale verrà consegnato al corsista dopo un periodo di circa 6 mesi.

DOTAZIONI

Contratto di iscrizione: La partecipazione ai corsi è definita da un contratto in cui sono indicati gli impegni della società e del partecipante. Il costo esente IVA definito dal contratto non subirà nessuna variazione e comprenderà:

  • MATERIALE DIDATTICO
  • DISPENSE TECNICHE
  • MATERIE PRIME E DI CONSUMO
  • ATTESTATO DI QUALIFICA IN CASO DI IDONEITÀ
  • DIVISA DA PIZZAIOLO
  • ATTESTATO HACCP E SICUREZZA PREVIA FREQUENZA OBBLIGATORIA ED ESAME