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Corsi di cucina con rilascio di qualifica professionale legalmente riconosciuta

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Corso ADDETTO QUALIFICATO AL SERVIZIO DI SALA | qualificazione riconosciuta | 176 Ore | € 3.000 e.i.

Corso ADDETTO QUALIFICATO AL SERVIZIO DI SALA | qualificazione riconosciuta | 176 Ore | € 3.000 e.i.
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Titolo Corso: Maître

Durata in aula: 176 ore  Laboratorio + 320 ore di stage in 2 Mesi non obbligatorio x 496 ore complessive

Tirocinio/Stage: SI Durata Stage: 2 mesi Vedi elenco strutture 

Destinatari: Il corso è rivolto a chi vuole acquisire le abilità e le conoscenze adeguate a svolgere la professione responsabile del servizio in sala (Maître) ed acquisire una qualifica professionale legalmente riconosciuta.

Titoli rilasciati: Qualificazione professionale di “Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani"   valida su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi  ex Decreto MLPS del 30/06/2015 (adeguamento normativo nazionale della legge 845/78). Attestato qualifica Sommelier 1° livello rilasciato dalla FISAR Attestato HACCP. Attestato sicurezza nei luoghi di lavoro per addetti ai servizi ristorativi, previa frequenza e superamento esami. 

GRATUITO CON I BANDI REGIONE UMBRIA (DISOCCUPATI)

DATI GENERALI

Requisiti di accesso: Passione e propensione allo svolgimento dell'attività professionale di addetto alla sala nel settore ristorazione.


Tipologia dei destinatari: Il corso è rivolto a chi vuole acquisire le abilità e le conoscenze adeguate a svolgere la professione responsabile del servizio in sala (Maître) ed acquisire una qualifica professionale legalmente riconosciuta.


Obiettivi: Il corso forma un addetto qualificato al servizio in sala e ai piani (Maître) che opera nel settore della ristorazione in grado di gestire e garantire la conduzione della sala da pranzo, occupandosi della gestione del locale e delle attrezzature. Accoglie il cliente, lo consiglia nella scelta dei piatti e dei vini, riceve le ordinazioni e lo serve.


Tipo di attestato riconosciuto: Qualificazione professionale di "Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani" legalmente riconosciuta 845/78 / ex Decreto MLPS del 30/06/2015. Attestato di qualifica di Sommelier 1° livello rilasciato dalla FISAR. Attestato HACCP + Attestato sicurezza addetti ai servizi ristorativi previa frequenza ed idoneità agli esami. 


Costo del corso:€ 3.000 esente IVA (corso riconosciuto)


Modalità di pagamento: € 1.000 ISCRIZIONE + 2 rate da € 1.000 (a metà e entro la fine delle lezioni) - “Possibilità di pagamento rateizzabili fino a 10-15 rate con finanziamento”

PROGRAMMA

Esercitare la professione di addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani:
Il personale di sala: ruoli, attività e responsabilità, La brigata
di cucina: ruoli, attività e responsabilità

Operare nel settore della ristorazione:
Elementi di analisi dei mercati, segmentazione della clientela sulla base del profilo di acquisto e conseguente definizione delle caratteristiche tipo dell'offerta
Elementi di marketing turistico e territoriale.
Principali tendenze evolutive, tecnologiche e di mercato, relative al settore della ristorazione

Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio ricettivo:
Modelli teorici di comunicazione
Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita.
Termini tecnici di settore in lingua Inglese per il servizio in sala
Realizzare il servizio al tavolo, ai piani ed a buffet:
Regole di galateo
Tecniche di organizzazione del servizio in sala
Tecniche di filettatura, sezionatura, spezzatura dei pesci
Tecniche di taglio delle carni e di grosses pièces
Tecniche di cottura di sala
Tecniche di lavorazione dei principali piatti alla lampada
Découpage della polleria
Dressage delle insalate
Trancio e porzionatura di formaggi, frutta, dessert

Conoscere e servire vini italiani ed internazionali:
Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali
(principali zone vitivinicole, vitigni e vini).
Tecniche e le regole della mescita
Principi di degustazione del vino e dell'abbinamento cibovino

Monitorare le scorte – bar e sala:
Procedure per l'acquisto delle merci (buoni d'ordine; moduli ordinazione; etc.)
Norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti Tecniche e metodi di controllo dell'igiene del processo
(diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio, preparazione,cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento,
raffreddamento, etc.)
Principali sistemi di immagazzinamento delle merci e criteri d'ordinamento dei prodotti alimentari
Principali sistemi di immagazzinamento dei vini e criteri d'ordinamento


Definire la mise en place del servizio in sala ed ai piani:
Terminologia tecnica di settore
Tecniche di allestimento della sala per servizi ordinari e cerimonie ufficiali
Tipologie di mise en place (tovagliati, stoviglie, bicchieri,posate ed accessori)
Tipologie di servizi (table d'hôte, carte, grand carte,guéridon)
Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili per il servizio in sala
Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio

Strutture ricettive:
Concetti di gruppo, posizione, ruolo, comportamenti individuali e collettivi, dinamiche di gruppo, clima
organizzativo
Comportamenti spontanei in situazione di stress e loro modalità di indirizzo e governo
Concetti di autonomia, responsabilità, leadership, delega,coordinamento, controllo, motivazione, valutazione delle prestazioni
Modalità di assegnazione dei compiti, trasmissione di ordini,intervento in situazioni di inadempienza e conflitto
Gestione del tempo
Operare nel rispetto del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro – sala e piani:
Accenni alle specifiche norme di settore
Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Principi di igiene e cura della persona
Sistemi e metodi di gestione dell'igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali
Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione dell'area di lavoro

Lavorare in sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione:
Normative vigenti in materia di sicurezza, prevenzione infortuni, prevenzione incendi e igiene del lavoro,
urbanistica, anche con riferimento agli obblighi previsti dal T.U.81/08 Fattori di rischio professionale ed ambientale, e
successive disposizioni integrative e correttive
Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive:
Aspetti di gestione della qualità di un processo di erogazione di servizi. Concetti di qualità promessa, erogata, attesa e percepita
Modalità operative di valutazione della qualità di un servizio
Princìpi e tecniche di valutazione dell’efficacia e dell’efficienza economica

Sessioni di Servizio con Ospiti e serata di Gala FInale:

Durante il percorso sono previste sessioni operative di servizio con ospiti svolte presso la sala Ristorante dell’Accademia.

Serata di Gala/Prova di servizio con ospiti da realizzare in coordinamento del personale di cucina.

NOTE ORGANIZZATIVE

LE LEZIONI SARANNO TENUTE DA DOCENTI AFFERMATI PROFESSIONISTI DEL SETTORE

 

ESAME FINALE

Gli esami di qualifica verranno realizzati presso la ns. struttura alla presenza di una commissione formata da membri interni e rappresentanti istituzionali inviati dalla Regione Umbria.

L’esame impegnerà un pomeriggio dalle 14:30 alle 20:00.

TIPOLOGIA ESAME

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame finale che preverà:

  • Realizzazione di prove pratiche di servizio e porzionamento scelte tra tre prove estratte dalla commissione
  • Prova orale individuale relativa al programma svolto durante l’attività formativa
  • Test scritto con domande a risposta multipla

L’attestato di qualifica ufficiale verrà consegnato al corsista dopo un periodo di circa 6 mesi.

DOTAZIONI

Contratto di iscrizione: La partecipazione ai corsi è definita da un contratto in cui sono indicati gli impegni della società e del partecipante. Il costo esente IVA definito dal contratto non subirà nessuna variazione e comprenderà:

  • MATERIALE DIDATTICO
  • MATERIE PRIME E DI CONSUMO
  • ATTESTATO DI QUALIFICA IN CASO DI IDONEITÀ
  • DIVISA UFFICIALE DELLA CHEF ACADEMY PERSONALIZZATA

Inoltre: Tessera FISAR e kit del Sommelier contenente:1 valigetta sommelier - 4 calici degustazione Rastal mod.Vinum - 1 Volume Il Sommelier - Manuale pratico - 1 Distintivo Fisar - 1 Levatappi Pulltap's - 1 Quaderno delle degustazioni - 1 Matita con gomma - 1 Blocknotes - 20 fogli - 1 tovaglietta plastificata xr degustazione, 1 confezione 20 frangini monouso, 1 software Gran ripasso, il tutto personalizzato FISAR.

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