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Corsi di cucina con rilascio di qualifica professionale legalmente riconosciuta

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Corso GELATIERE - qualificazione legalmente riconosciuta | Durata: 184 Ore | Costo € 4.000 es.iva

Corso GELATIERE
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Corso GELATIERE

Titolo Corso: GELATIERE

Durata in aula: 184 ore + 2 mesi di stage

Vedi elenco strutture

Destinatari: Il corso di Gelatiere si rivolge a tutti gli amanti della Gelateria che intendono, attraverso un corso professionale, acquisire una buona preparazione tecnica ed un'adeguata manualità al fine di poter diventare Gelatiere professionista. I corsi saranno tenuti da affermati maestri gelatieri all'interno di laboratori dotati di attrezzature moderne e tecnologie di avanguardia.

Titoli rilasciati: Qualificazione professionale di “ADDETTO QUALIFICATO GELATIERE”   valida su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi 845/78 / ex Decreto MLPS del 30/06/2015. Attestato HACCP. Attestato sicurezza nei luoghi di lavoro per addetti ai servizi ristorativi, previa frequenza e superamento degli esami previsti. 

GRATUITO CON I BANDI REGIONE UMBRIA (DISOCCUPATI)

DATI GENERALI

Requisiti di accesso: Passione per la gelateria, capacità di degustazione, senso estetico e creatività.


Tipologia dei destinatari: Formare professionisti in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali ed innovative di gelateria, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione dei prodotti di gelateria, di analizzare il mercato e di mettere in atto specifiche strategie commerciali.


Obiettivi: Il corso viene proposto a tutti coloro che amano la gelateria e che vogliono conoscere, approfondire ed impadronirsi delle tecniche di preparazione e produzione con diverse metodologie e macchinari. Inoltre si affronteranno tematiche complementari che consentiranno di apprezzare l'uso del gelato in tutte le sue applicazioni (coktail, pasticceria, gelato gastronomico, etc..)


Tipo di attestato riconosciuto: Qualificazione professionale di Gelatiere legalmente riconosciuta ex Decreto MLPS del 30/06/2015 (adeguamento normativo nazionale della legge 845/78). Attestato HACCP + Attestato sicurezza addetti ai servizi ristorativi previa frequenza ed idoneità agli esami.


Costo del corso:€ 4000 esente IVA (corso riconosciuto)


Modalità di pagamento:€ 1.500 ISCRIZIONE + 2 rate da € 1.250 (a metà e entro la fine delle lezioni) - “Possibilità di pagamento rateizzabili fino a 10-15 rate con finanziamento”

PROGRAMMA

LA PROFESSIONE DEL GELATIERE 

- Conservazione delle materie prime

- Esercitare la professione di addetto qualificato gelatiere

- Definire l'offerta di gelateria

- Monitorare le scorte della gelateria

- Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro

- Lavorare in sicurezza - Gelateria

- Valutare la qualità del processo produttivo di gelateria e del prodotto offerto

 

I PRINCIPI DELLA GELATERIA

-Merceologia e chimica del gelato ( gli zuccheri , i neutri, le fibre, le proteine, i grassi ecc )

-La fisica del gelato ( l'overrun e pac e pod)

-Il bilanciamento e la creazione delle ricette ( base 100, base 50 con neutro e naturali )

-Uso del software per le ricette

-La scaletta del gusto per una corretta lavorazione e mantecazione

-L'uso del refrattometro

-La stagionalità della frutta

-La scelta degli ingredienti

 

USO ATTREZZATURA

-Metodo classico con pastorizzatore e mantecatore orizzontale

-Macchina combinata con shock temico

-Metodo con pastorizzatore e mantecatore verticale

-La vetrina e l’uso dell'abbattitore

 

LE BASI DI GELATERIA

-Base bianca, gialla e cioccolato ( fior di latte, vaniglia, crema, stracciatella, nocciola, pistacchio , mandorla, cioccolato al latte , gianduja, bacio ecc)

- I sorbetti ( sciroppi di zucchero, limone, fragola, albicocca, tè verde, pesca, anguria, melone giallo , cioccolato fondente)

-Gli stecchi e i mini coni

-Cremolate ( cioccolato e cannella, more gelso, caffè , limone, pompelmo rosa, limone e basilico, arancia e zenzero, etc..)

 

 

LE INTOLLERANZE

Allergie e intolleranze alimentari

-Gelati con latte di soia , di riso

-Le ricette del senza glutine

  

I DOLCI DEL GELATIERE

-I semifreddi , mousse e bavaresi ( 3 cioccolati , spumoso fragola e yogurt, caffè e caramello, limone e lamponi, semifreddi al pistacchio e cioccolato)

-Torte gelato

-Pasticceria di base del gelatiere ( i pan di spagna, la bignè, le frolle , la biscotteria, le cialde i bisquit ed i coni )

-Lo zucchero artistico tirato soffiato e colato

 

L'INVERNO DEL GELATIERE

-Il cioccolato (qualità e metodo di lavorazione)  il temperaggio, le praline , i liquorini , decorazioni

-Gelato coktail

-I lievitati ( le brioche siciliane, i cornetti e i maritozzi)

 

MARKETING GELATO

-L'apertura di una nuova gelateria

-Il suo layout

-La scelta delle attrezzature

-Strategie per una gelateria di successo

-Pubblicizzare le attività della gelateria

 

LA GASTRONOMIA DEL GELATIERE

-Uso del gelato in preparazioni salate e nella ristorazione

-Il gelato gastronomico (gelato al pomodoro, al basilico , al parmigiano, all'origano, al fungo porcino ecc )

 

GELATI INNOVATIVI

-Gelato con l'azoto ( l'uso dell'azoto in gelateria)

-Gelato alcolico ( i coktail come gelato : al mojto, lo spritz, il bellini , il rossini , il negroni )

 

-Analisi sensoriale e gustativa

NOTE ORGANIZZATIVE

LE LEZIONI SARANNO TENUTE DA DOCENTI AFFERMATI E MAESTRI GELATIERI PROFESSIONISTI

 

ESAME FINALE

Gli esami di qualifica verranno realizzati presso la ns. struttura alla presenza di una commissione formata da rappresentati istituzionali della Regione Umbria e da membri interni.

L’esame impegnerà un pomeriggio dalle 15:00 alle 20:00 dopo circa un mese dal termine delle lezioni.

TIPOLOGIA ESAME

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame finale che preverà:

  • Prova pratica individuale
  • Prova orale individuale relativa al programma svolto durante l’attività formativa
  • Test scritto con domande a risposta multipla

L’attestato di qualifica ufficiale verrà consegnato al corsista dopo un periodo di circa 6 mesi.

DOTAZIONI

Contratto di iscrizione: La partecipazione ai corsi è definita da un contratto in cui sono indicati gli impegni della società e del partecipante. Il costo esente IVA definito dal contratto non subirà nessuna variazione e comprenderà:

  • MATERIALE DIDATTICO
  • MATERIE PRIME E DI CONSUMO
  • ATTESTATO DI QUALIFICA IN CASO DI IDONEITÀ + HACCP E SICUREZZA (PREVIA FREQUENZA OBBLIGATORIA E SUPERAMENTO DEL TEST FINALE)
  • DIVISA UFFICIALE DA GELATIERE DELLA CHEF ACADEMY PERSONALIZZATA 

Il corso è realizzazto in collaborazione con l'AIPAC (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri) e l'AIG (Associazione Italiana Gelatieri).  Chef Academy, sede regionale per Umbria e Lazio, metterà a disposizione le opportunità e la professionalità offerte da queste importanti associazioni presenti su tutto il territorio nazionale.

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All'interno del percorso verranno svolte docenze da esperti qualificati e vincitori di premi nazionali ed internazionali, appartenenti alle eccellenze del team "Ambasciatori del Gelato nel Mondo"

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La Chef Academy è un Accademia riconosciuta a livello internazionale dalla WACS (World Association of Chef Societies) che certifica la qualità della nostra scuola rispetto agli standard internazionali. 

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