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Corsi di cucina con rilascio di qualifica professionale legalmente riconosciuta

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Corso CUOCO - qualificazione legalmente riconosciuta | Durata 373 ore | Costo € 6.000 esente iva

Corso CUOCO - qualificazione legalmente riconosciuta | Durata 373 ore | Costo € 6.000 esente iva
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Titolo Corso: CUOCO

Durata in aula: 373 ore + stage 3 mesi 

Tirocinio/Stage: SI Durata Stage: 3 mesi Vedi elenco strutture

Destinatari: Il corso di cuoco, attraverso un percorso prevalentemente pratico, si rivolge a coloro che intendono intraprendere una carriera professionale per lo svolgimento della mansione di cuoco ed inserirsi con successo all'interno di qualificate strutture ristorative.

Titoli rilasciati: Qualificazione professionale di “ADDETTO QUALIFICATO ALLA CUCINA (CUOCO)”   valida su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi  845/78 /ex Decreto MLPS del 30/06/2015. Attestato HACCP. Attestato sicurezza nei luoghi di lavoro per addetti ai servizi ristorativi, previa frequenza e superamento esami.

DATI GENERALI

Requisiti di accesso: Passione per la cucina e manualità di base.


Tipologia dei destinatari: Il corso si rivolge a coloro che intendono intraprendere la professione di Cuoco attraverso un percorso estremamente pratico che consenta agli studenti di reallizzare piatti supportate da attrezzature e tecniche professionali a partire dagli antipasti fino ai dolci. L'approccio professionale e la qualifica legalmente riconosciuta di Cuoco, prevedono un adeguato impegno e motivazione finalizzata al raggiungimento degli obiettivi professionali previsti. Al termine del corso gli studenti potranno realizzare uno stage della durata di 2 mesi a scelta tra le strutture convenzionate con la Chef Academy elencate nel link stage.


Obiettivi: Il corso viene proposto a tutti coloro con una buona predisposizione alla cucina, che vogliono conoscere, approfondire ed impadronirsi delle tecniche avanzate, affrontando i temi più importanti della conoscenza culinaria attraverso la preparazione pratica di piatti e pietanze ad un livello professionale adeguato alla figura professionale del cuoco.


Tipo di attestato riconosciuto: Qualificazione professionale di "ADDETTO QUALIFCATO ALLA CUCINA (CUOCO)" legalmente riconosciuta ai sensi ex Decreto MLPS del 30/06/2015 (adeguamento normativo nazionale della legge 845/78). Attestato HACCP + Attestato sicurezza addetti ai servizi ristorativi previa frequenza ed idoneità agli esami.


Costo del corso: € 6000 esente IVA (l'IVA non viene applicata in virtù del riconoscimento pubblico del corso)


Modalità di pagamento: € 2000 ISCRIZIONE + 2 rate da € 2.000 (a metà e entro la fine delle lezioni) - “Possibilità di pagamento rateizzabili fino a 12 rate con finanziamento”

cuoco strip

PROGRAMMA

MERCEOLOGIA E BASI DI CUCINA

Tipologie di tagli / Metodi di cottura e conservazione alimenti / Grassi vegetali e animali nuova / Brodi fondi salse madri nuova / Merceologia e caratteristiche chimico-fisiche degli alimenti

 

GESTIRE LE MATERIE PRIME ED USARE LE ATTREZZATURE PROFESSIONALI IN CUCINA

Individuare le materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti selezionati  / Redigere un elenco (quantitativo/qualitativo) delle materie prime mancanti utilizzando / Individuare le attrezzature necessarie alla realizzazione dei piatti selezionati  / Conoscere il funzionamento e le applicazioni in cucina delle attrezzature di una cucina professionale

 

PREPARARE LE MATERIE PRIME E I SEMILAVORATI

Predisporre la linea per la preparazione dei piatti  / Nettare, pelare, tagliare le verdure

Pulire e eviscerare i prodotti ittici  / Pulire, disossare, battere e macinare le carni  / Miscelare ed emulsionare ingredienti per realizzare sughi, salse, condimenti e creme  / Lavorare gli ingredienti per ottenere impasti  / Adottare sistemi di abbattimento e conservazione dei semilavorati e delle materie prime

 

REALIZZAZIONE DI PREPARAZIONI GASTRONOMICHE E PIATTI FINITI COMPLESSI

Uso dei cereali, zuppe legumi nella cucina tradizionale e moderna  / Le Uova in cucina  / Preparare piatti a base di paste secche polenta e gnocchi  / Tipologie di                   Riso e tecniche di preparazione  / Le Paste fresche e ripiene  / Preparare piatti di cucina salutistica e vegetariana  / Preparare piatti con il quinto quarto e frattaglie / Preparare i piatti (antipasti, primi, secondi, contorni contenenti alimenti delle diverse tipologie merceologiche) sulla base della tipologia di ricetta da realizzare e a partire dai semilavorati applicando le tecniche di cottura e le materie prime più idonee alla loro combinazione / Classificazioni di carne e pesce

Tipologie di tagli di Carne e Pesce / Realizzazione piatti a basi di carne bianca / Realizzazione di piatti a base di carne rossa / Realizzazione di piatti a base di pesce  

 

PANIFICAZIONE E PIZZA

Preparazione impasti pizza e focacce  / La lievitazione  / La merceologia del pizzaiolo  / Prodotti di panificazione  / Dai grissini al pane casereccio  / Dai taralli alla focaccia alla pala  / Preparare un buffet salato  /Gestione di un buffet di prestigio con vari finger food

 

BASI DI PASTICCERIA E DOLCI DA RISTORAZIONE

La merceologia in pasticceria  / Gli alimenti che danno struttura e i funzionali nella moderna pasticceria / Le basi in pasticceria  / I pan di spagna , le montate di burro, la sfoglia, i bignè , le creme , le frolle, la biscotteria  / Le meringhe, le glasse  / Charlotte, profiteroles e millefoglie  / La pasticceria da ristorazione  / Comprendere e gestire la partita della pasticceria  / La gestione del dolce al piatto, lo stoccaggio , la rigenerazione  / Le decorazioni in pasticceria sia in cioccolato che in zucchero  /  La mignon  / Il buffet di dolci per una cerimonia o come pre-dessert

 

APPROFONDIMENTI TEMATICI E PREPARAZIONI GOURMET

Cotture a bassa temperatura  / Cucina regionale  / Formaggi e latticini  / Finger Food Appetizer  / Cucina stellata  / Cucina internazionale  / Realizzare piatti innovativi e gourmet a base di carne e pesce

 

CUCINA MOLECOLARE

Uso degli emulsionanti, degli addensanti, dei gelificanti, degli stabilizzanti  / Creare dei piatti a base molecolare si tratta di sfruttare  metodi alternativi, capaci di generare sapori nuovi e inconsueti, nel rispetto delle caratteristiche organolettiche delle pietanze.

 

PIANIFICAZIONE LE OPERAZIONI PER L'EVASIONE DEGLI ORDINI DI SALA

Definire la sequenza di operazioni da effettuare al fine di soddisfare gli ordini pervenuti, tenendo conto delle caratteristiche delle pietanze scelte, del numero di commensali e della scansione temporale di somministrazione, attribuendo compiti e responsabilità tra i componenti della brigata di cucina.

 

DECORAZIONE E IMPIATTAMENTO

Preparare le porzioni sulla base dei valori nutrizionali delle pietanze e del prezzo di vendita, in maniera che le singole porzioni risultino equilibrate ed armoniche per quantità, gusto, bilanciamento ingredienti, consistenze, forma e colore valorizzando inoltre il lato estetico del piatto con adeguate guarnizioni.

 

FOOD COST ED ELABORAZIONE MENU’

Valutare il costo di un piatto a partire dalle materie prime  / La formula del food cost  / Capire le spese di un moderno locale per contenerne i costi  / Analizzare le caratteristiche degli ingredienti e i valori nutrizionali

Creazione di un impresa nel settore ristorativo  / Gestire al meglio le spese del personale ed analizzare quanto incidono sul costo del piatto  / Avere a disposizione gli strumenti per calcolare il giusto food cost

 

SOVRINTENDERE LA PULIZIA DEL LOCALE E DELLE ATTREZZATURE IN USO (HACCP)

Organizzare le operazioni connesse alla pulizia e sanificazione dell'area di lavoro (piani di lavoro ed attrezzature) nel rispetto le norme igienico sanitarie vigenti  / Monitorare il lavaggio dell'area di lavoro delle attrezzature (pre-post) per il corretto utilizzo di detersivo specifico e detergente

 

LAVORARE IN SIUCUREZZA

Adottare le misure di prevenzione e protezione utili a  preservare l’incolumità del personale addetto alle attività ristorative  / Uso dei dispositivi di protezione individuale in Cucina

 

CONTEST CON LA REALIZZAZIONE DI PIATTI SOTTOPOSTI AL GIUDIZIO CHEF ED OSPITI ESTERNI

Realizzazione di gare culinarie tra studenti del corso, finalizzate alla preparazioni di piatti che verranno valutati e premiati da una giuria composta da rappresentanti della Chef Academy e dell’azienda protagonista del contest

 

SESSIONI DI SERVIZIO

Svolgimento di sessioni di servizio interne ed esterne con ospiti

 

ESECUZIONE DI MENU’ DA REALIZZARE PRESSO LA SALA RISTORANTE DELL’ACCADEMIA

Scegliere, sulla scorta delle indicazioni fornite, gli antipasti, i primi piatti, i secondi piatti, i contorni, dessert da inserire nel menù sia fisso che giornaliero, redigendo la lista ingredienti sia dal punto di vista qualitativo e quantitativo, tenendo conto della stagionalità, dei costi di produzione dei piatti e del flusso ospiti/clienti previsto.

 

 

NOTE ORGANIZZATIVE

LE LEZIONI SARANNO TENUTE DA DOCENTI AFFERMATI E CHEF PROFESSIONISTI

IL CORSO PREVEDE INOLTRE:

SESSIONI DI SIMULAZIONE DI SERVIZIO E DI SERVIZIO CON OSPITI CON L’ELABORAZIONE DI UN MENU’ DEGUSTAZIONE ELABORATO DAGLI STUDENTI DURANTE LE ATTIVITA’ CORSUALI

ESAME FINALE

Gli esami di qualifica verranno realizzati presso la ns. struttura alla presenza di una commissione pubblica formata da rappresentanti istituzionali per il rilascio della qualifica professionale legalmente riconosciuta.

L’esame impegnerà un pomeriggio dalle 14:00 alle 20:00.

TIPOLOGIA ESAME

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame finale che preverà:

  • Realizzazione di una pietanza su menù estratto dalla commissione e relativa degustazione da parte dei membri di commissione
  • Prova orale individuale relativa al programma svolto durante l’attività formativa
  • Test scritto con domande a risposta multipla

 

L’attestato di qualifica ufficiale sarà di norma disponibile dopo un periodo di circa 6 mesi Le tempistiche relative al rilascio sono determinate dalla Regione Umbria.

DOTAZIONI

Contratto di iscrizione: La partecipazione ai corsi è definita da un contratto in cui sono indicati gli impegni della società e del partecipante. Il costo esente IVA definito dal contratto non subirà nessuna variazione e comprenderà:

  • MATERIALE DIDATTICO
  • SET COMPLETO DI COLTELLI
  • MATERIE PRIME E DI CONSUMO
  • ATTESTATO DI QUALIFICA IN CASO DI IDONEITÀ
  • DIVISA DA CHEF

La Chef Academy è un Accademia riconosciuta a livello internazionale dalla WACS (World Association of Chef Societies) che certifica la qualità della nostra scuola rispetto agli standard internazionali. 

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