Preparazione

Bavarese al pistacchio: scaldare latte e panna insieme, nel frattempo mettere la gelatina in ammollo, sbattere uova con lo zucchero, arrivato a 85 gradi unire la partre iquida con le uova e zucchero, aspettare che si abbassi un po la temperatura e unire la gelatina e la pasta di pistacchio, aspettare che la temperatura raggiunga i 30 gradi poi unire la panna semimontata, mettere il composto nei stampini e riporre in abbattitore negativo. Crumble alle nocciole: mettere tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, formare un composto granuloso, mettere su teglia e infornare a 160 gradi per 20 minuti. Ganache al rum: scaldare la panna unirci il cioccolato bianco e poi unirci il rum.